Na het kneuzen gaan de fermentatie en de maceratie ongeveer 20 dagen door. De wijn wordt gedurende 2 jaar geraffineerd in vat van 500 liter en van Slovaakse eik. Tijdens de laatste periode van de rijping wordt de wijn 6 maanden in roestvrijstalen tanks en vervolgens 10 maanden in flessen bewaard.

Gelegen in het hart van de Langhe, op de heuvels van de gemeente Barolo, ontleent het bedrijf zijn naam aan het toponiem, zowel uniek als oud "BRIC CENCIURIO" of: top van de Cenciurio-heuvel.

De vinificatiemethode is gericht op respect voor de grondstof waaruit de wijn afkomstig is, er wordt getracht elke wijngaard afzonderlijk te interpreteren door nauwgezet de rijping van de trossen te controleren.

De technologie gaat gepaard met traditionele methodieken zoals het volgen van de fasen van de maan tijdens het bottelen van de wijnen.

De oogst gebeurt uitsluitend met de hand om zorgvuldig de beste trossen te selecteren.