Après foulage, la fermentation et la macération se poursuivent pendant environ 20 jours. Le vin est affiné pendant 2 ans en fûts de 500 litres et en chêne slovaque. Durant la dernière période d'élevage, le vin est conservé en cuves inox pendant 6 mois puis en bouteilles pendant 10 mois. Située au cœur des Langhe, sur les collines de la commune de Barolo, l'entreprise tire son nom du toponyme à la fois unique et ancien "BRIC CENCIURIO" ou : sommet de la colline Cenciurio. La méthode de vinification vise à respecter la matière première dont est issu le vin, on s'efforce d'interpréter chaque vignoble individuellement en suivant attentivement la maturation des grappes. La technologie s'accompagne de méthodologies traditionnelles comme le suivi des phases de la lune lors de la mise en bouteille des vins. Les vendanges se font exclusivement à la main pour sélectionner avec soin les meilleures grappes.