De druiven worden op het optimale moment met de hand geplukt, ontsteeld, gekneusd en omgezet in wijn via een zorgvuldig maceratieproces om hun kleur, tannines en aroma's te extraheren, versterkt door constant karnen tijdens de gisting. Dit vindt plaats in vaten (lagares) bij een gecontroleerde temperatuur (tussen 28-30°C) totdat de juiste mate van zoetheid (baumé) is bereikt. Op dit punt wordt druivenbrandewijn toegevoegd om de uiteindelijke distillatiewijn te verkrijgen.

Een wijn van hoge kwaliteit, gemaakt door het mengen van wijnen van verschillende oogsten om de reeks sensorische kwaliteiten te bereiken die typisch zijn voor deze gerijpte tawny portwijnen. Deze wijnen hebben elk gedurende verschillende periodes in eiken vaten gerijpt, waarbij de gemiddelde leeftijd van alle wijnen in de blend bepalend is voor de leeftijd op het etiket. De resulterende blend brengt de kenmerken van de houtrijping tot uitdrukking.