Les raisins proviennent de nos propres vignobles, situés dans les communes de Larraga et Oteiza, en Navarre. Cette région est connue pour ses températures douces et ses précipitations modérées, idéales pour une maturation lente des raisins, conduisant à une excellente polymérisation des composés phénoliques et aromatiques. Les vendanges sont réalisées de nuit, évitant totalement l'oxydation des polyphénols et des précurseurs aromatiques du raisin. Après quelques jours de macération à froid, le processus de fermentation démarre. Les remontages et délestages y sont soigneusement contrôlés, brisant le bouchon pour extraire les tanins les plus fins, qui donnent naissance à la structure de ce grand vin. Ce vin subit une fermentation malolactique en combinaison avec une fermentation alcoolique. Immédiatement après le décuvage, le vin est stocké dans notre foudre de chêne français, où il vieillit pendant quinze mois. Ce vin présente une couche moyenne, conservant une bonne intensité de couleur et une belle note de cerise après maturation. Le nez se caractérise par l'intensité des arômes de fruits mûrs, principalement de fruits noirs (mûre, cassis et prune). Se démarquent également des notes épicées, qui se conjuguent aux saveurs de café torréfié et de cacao qui s'intègrent parfaitement au fruit mûr, donnant à ce vin une complexité, qui met également en valeur l'harmonie parfaite qui résulte de l'assemblage des deux cépages. . Dès l'entrée en bouche, le résultat est un vin structuré, mais soyeux et gras, avec des tanins bien polis et un arôme de réglisse prononcé, qui se combine avec le grillage et le cuir du bois. L'arrière-goût en bouche est long et persist.