Mount Gay Black Barrel is de laatste aanwinst van Mount Gay, het oudste rummerk ter wereld. Black Barrel is het resultaat van een dubbel distillaat, dit wil zeggen: een assemblage van een enkel distillaat uit een kolomketel en een dubbel distillaat uit een pot still, waarbij het dubbele distillaat in grotere mate aanwezig is. De rijping gebeurt ook dubbel: de enkele en dubbele distillaten worden een eerste keer gescheiden gerijpt. Na de eerste assemblage wordt de blend een tweede keer in met houtskool gebrande Bourbon-vaten geaffineerd. Dit uniek afwerkingsproces maakt evenwichtige en karaktervolle gekruide aroma’s vrij. Hierdoor heeft hij een rijke, volle smaak met vanille en karamel en een licht zoete afdronk.