Mount Gay Black Barrel est la dernière acquisition de Mount Gay, la plus ancienne marque de rhum au monde. Black Barrel est le résultat d'une double distillation, c'est-à-dire d'un assemblage d'un distillat simple issu d'un alambic à colonne et d'un distillat double issu d'un alambic à repasse, le distillat double étant présent en plus grande quantité. Le vieillissement est également double : les distillats simples et doubles sont d'abord vieillis séparément. Après le premier assemblage, le mélange est affiné une seconde fois dans des fûts de bourbon brûlés au charbon de bois. Ce processus de finition unique libère des arômes épicés équilibrés et pleins de caractère. Il en résulte un goût riche et plein, avec des notes de vanille et de caramel et une finale légèrement sucrée.