Aviation Gin is ontstaan uit een samenwerking tussen meester-mixoloog Ryan Magarian en House Spirit's Distillery in Portland. Zij hadden één missie voor ogen: bewijzen dat Gin "The world's most mixable drink" is en af te stappen van "de dictatuur van de jeneverbes". Ze wilden een nieuw imago voor gin creeëren, de New Western Dry Gin. De merknaam "Aviation" slaat terug op een klassieke cocktail die bijna een eeuw geleden is uitgevonden in New York.