Le vignoble d'une moyenne d'âge de 25 ans s'étend autour du château, sur des sols chauds à dominante graveleuse, où le Cabernet Sauvignon exprime sa finesse et sa délicatesse. La culture et la vinification sont restées traditionnelles, avec des rendements faibles selon les millésimes. La fermentation et la macération ont lieu dans des cuves en béton à des températures contrôlées. La situation privilégiée du vignoble dans la vallée de l'Isle permet d'obtenir chaque année un vin très fin et de caractère. Dès le XIIe siècle, les chevaliers de Saint-Jacques de Jérusalem y hébergeaient les pèlerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle et les protégeaient des vols.