Les vendanges commencent début octobre, lorsque la maturité technologique optimale est atteinte. Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses provenant de leurs propres vignobles, avec un rendement contrôlé de 600 kg/ha. À leur arrivée dans la cave, ils sont triés deux fois sur les tables de tri - une fois pour les raisins, puis après séparation des grappes pour les pépins. La macération et la fermentation vigoureuse ont lieu dans un vinificateur inox de 12,5 m³ à température contrôlée. La fermentation malolactique et l'élevage pendant 12 mois ont lieu dans des fûts neufs en chêne français de type barrique de 225 l. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant 6 mois supplémentaires avant d'être commercialisé.