De most die vers is verkregen uit het persen van witte druiven wordt in een grote koperen ketel gegoten die direct op een steun staat te koken, waaronder een vuur wordt gevoed dat levendig en langzaam moet zijn om de most aan de kook te laten komen. Door het koken wordt de hoeveelheid gereduceerd tot 1/3 van het oorspronkelijke volume door het verlies van water. De aldus verkregen geconcentreerde wort laat men afkoelen in stalen recipiënten. Daarna wordt het gemengd met 2/3 van de most en in vaten gegoten waar een langzame gisting plaatsvindt.