Een fijn gerookt aroma van wilde bes, munt en rozemarijn met daarachter een krachtige smaak met impressies van vlezig zwart fruit, zwarte thee, chocolade en zwarte peper. Prachtige zoete rijpe tannine met een fumé eiktoets en gedroogde specerijen. Wat een uitzonderlijk glas Shiraz die de intensiteit van Barossa combineert met de fraîcheur van Côte Rôtie!

Perfect bij biefstuk, gegrild vlees, pasta met vleessaus, stoofschotels en wildgerechten.

De druiven werden in de vroege ochtend met de hand geplukt en geforceerd gekoeld tot 4 °C. Vervolgens werd het bos gesorteerd, ontsteeld en bessen gesorteerd op triltafels door 25 hoogopgeleide medewerkers. Afhankelijk van de wijngaard werden de bessen voorzichtig geplet in een satelliettank en gedeponeerd in open en gesloten fermentoren, terwijl sommige heel werden gehouden. De most is 10 – 12% ontsapt, afhankelijk van de wijngaard. Het kreeg een koude week van 3 – 5 dagen bij 8 °C beschermd door een CO2-deken. Het sap werd gedurende deze periode eenmaal per dag overgepompt. De tanks werden vervolgens verwarmd tot 18 °C en geïnoculeerd met BM45-, L2056- of D254-gist. De fermentatietemperatuur mocht pieken op 28 °C en daarna teruggebracht worden naar 24 °C. De fermentatiedop werd vier keer per dag handmatig neergeslagen met één overpomping per dag. De rest kreeg na de gisting een verlengde maceratie. De totale tijd op de skins varieert van 12 tot 32 dagen. De wijn werd vervolgens geperst in 85% nieuwe en 15% second-fill Allier Franse eikenhouten vaten. De persfractie werd afgescheiden. Malolactische bacteriën werden geïnoculeerd en de malolactische gisting werd voltooid in de vaten. Na malolactische gisting kregen de wijnen een lage dosis zwavel en bleven ze 10 maanden op de grove droesem. De wijn werd vervolgens gerekt, gemengd en teruggebracht in vaten. Na in totaal 20 maanden in vaten te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie. Op een klein aantal wijngaarden werden fermentaties van hele trossen uitgevoerd met verschillende percentages voor een grotere smaakdiversiteit. De persfractie werd afgescheiden. Malolactische bacteriën werden geïnoculeerd en de malolactische gisting werd voltooid in de vaten. Na malolactische gisting kregen de wijnen een lage dosis zwavel en bleven ze 10 maanden op de grove droesem. De wijn werd vervolgens gerekt, gemengd en teruggebracht in vaten. Na in totaal 20 maanden in vaten te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie. Op een klein aantal wijngaarden werden fermentaties van hele trossen uitgevoerd met verschillende percentages voor een grotere smaakdiversiteit. De persfractie werd afgescheiden. Malolactische bacteriën werden geïnoculeerd en de malolactische gisting werd voltooid in de vaten. Na malolactische gisting kregen de wijnen een lage dosis zwavel en bleven ze 10 maanden op de grove droesem. De wijn werd vervolgens gerekt, gemengd en teruggebracht in vaten. Na in totaal 20 maanden in vaten te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie. Op een klein aantal wijngaarden werden fermentaties van hele trossen uitgevoerd met verschillende percentages voor een grotere smaakdiversiteit. Na in totaal 20 maanden in vaten te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie. Op een klein aantal wijngaarden werden fermentaties van hele trossen uitgevoerd met verschillende percentages voor een grotere smaakdiversiteit. Na in totaal 20 maanden in vaten te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie. Op een klein aantal wijngaarden werden fermentaties van hele trossen uitgevoerd met verschillende percentages voor een grotere smaakdiversiteit.