PROMO -20%

De druiven werden in de vroege ochtend met de hand geplukt, geforceerd gekoeld tot 4 °C, trossen gesorteerd, ontsteelt, bessen gesorteerd en voorzichtig geplet in een satelliet tank. Daarna werden ze gedeponeerd in zowel open als gesloten fermentoren. De most werd 8 tot 12% ontsnapt, afhankelijk van de wijngaard. Het kreeg een koude week van 4 tot 5 dagen bij 8 °C met een CO2-deken, waarna het werd verwarmd tot 18 °C en geïnoculeerd met gist BM45 en D254. De gistende druiven werden één keer per dag overgepompt tijdens een koude week en tweemaal per dag tijdens de gisting in combinatie met drie handmatige punch-downs. Dit werd aangepast aan de individuele kenmerken van elke cultivar en wijngaard. De Malbec, Petit Verdot en Merlot werden geperst tussen 0 en -1 °B en vergistten zich in vaten. De Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc kregen na de gisting een verlengde maceratie. De totale tijd op de skins varieert van 10 tot 28 dagen. De wijnen werden geperst in 38% nieuwe en 62% second-fill 300 liter Allier Franse eikenhouten vaten. De persfractie werd afgescheiden. Malolactische bacteriën werden geïnoculeerd en de malolactische gisting werd voltooid in de vaten. De wijnen kregen een lage dosis zwavel en bleven 11 maanden op de grove droesem, waarna ze werden overgeheveld, gemengd en teruggeplaatst in het vat. Na in totaal 20 maanden op vat te hebben gerijpt, werd de wijn gerekt en gefilterd door een grof plaatfilter. Het bottelen gebeurde met fijne velfiltratie.