Vino Cotto - San Lorenzo - 2004 - 37,5cl
Productgegevens
| Prijs in onze winkel € 30,60 |
PROMO: € 25,00
Dit specifieke type wijn wordt verkregen door een traditionele techniek die sommigen terugvoeren tot de oude Grieken (4e eeuw voor Christus), een techniek die vervolgens door de millennia heen is doorgegeven tot op de dag van vandaag. Als product van oude boerentradities en bewaard voor speciale gelegenheden (zoals geboortes en bruiloften), heeft vino-cotto onlangs nieuwe en oude volgelingen gevonden. Een recent onderzoek benadrukte de hoge antioxidatieve kracht die dit product heeft, dankzij het karamelisatieproces van de suiker.
De most die vers is verkregen uit het persen van witte druiven wordt in een grote koperen ketel gegoten die direct op een steun staat te koken, waaronder een vuur wordt gevoed dat levendig en langzaam moet zijn om de most aan de kook te laten komen. Door het koken wordt de hoeveelheid gereduceerd tot 1/3 van het oorspronkelijke volume door het verlies van water. De aldus verkregen geconcentreerde wort laat men afkoelen in stalen recipiënten. Daarna wordt het gemengd met 2/3 van de most en in vaten gegoten waar een langzame gisting plaatsvindt.
