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Vino Cotto - San Lorenzo - 2004 - 37,5cl
Détails du produit
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Ce type de vin est obtenu par une technique traditionnelle que certains font remonter à la Grèce antique (IVe siècle av. J.-C.) et qui s'est transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours. Issu d'une ancienne tradition paysanne et conservé pour les grandes occasions (comme les naissances et les mariages), le vino-cotto a récemment trouvé de nouveaux et d'anciens adeptes. Une étude récente a mis en évidence le pouvoir antioxydant élevé de ce produit, dû au processus de caramélisation du sucre.
Le moût fraîchement obtenu par le pressage des raisins blancs est versé dans un grand chaudron en cuivre placé pour bouillir directement sur un support sous lequel est attisé le feu, qui doit être vif et lent pour que le moût arrive à ébullition. L'ébullition réduit la quantité à 1/3 du volume initial par perte d'eau. Le moût concentré ainsi obtenu est laissé à refroidir dans des récipients en acier. Il est ensuite mélangé aux 2/3 du moût et versé dans des fûts où s'opère une lente fermentation.
