Bodegas Barbadillo is sinds 1821 gevestigd in Sanlúcar de Barrameda. De ligging dicht bij de Atlantische Oceaan en de monding van de Guadalquivir zorgt voor het bijzondere microklimaat waarin de flor zich uitstekend kan ontwikkelen.

Deze sherry is een blend van Amontillado op basis van Palomino Fino en zoete Pedro Ximénez (PX). De Pedro Ximénez geeft de droge, nootachtige Amontillado een zachtere en lichtzoete toets met aroma's van rozijnen. Exacte percentages worden voor deze botteling niet gepubliceerd.

Een mooie licht amber- tot goudbruine sherry. De neus is rijk en nootachtig, met vooral geroosterde amandelen, aangevuld met hout, kaneel en gedroogd fruit. De toevoeging van Pedro Ximénez brengt tonen van rozijnen en zachte karamel.

In de mond is hij rond, soepel en vol, met een aangename lichtzoete toets tegenover het droge, nootachtige karakter van de Amontillado. De afdronk is zacht en behoorlijk lang.

Smaak in het kort: geroosterde amandel – rozijnen – karamel – kaneel – zacht – lichtzoet

De wijn begint zijn ontwikkeling onder flor, zoals een Manzanilla/Fino. Wanneer de flor verdwijnt, komt de wijn in contact met zuurstof en gaat hij verder met oxidatieve rijping. Hierdoor ontstaan de diepere kleur en typische aroma's van noten en geroosterde amandelen. Daarna wordt hij verzacht met Pedro Ximénez.

De rijping gebeurt in houten sherryvaten volgens het traditionele Criaderas & Solera-systeem. Voor specifiek de Tradition Medium vond ik geen betrouwbare officiële vermelding van het exacte aantal jaren vatrijping.

Deze Medium Amontillado is bijzonder veelzijdig. Zeer goed bij Ibericoham, noten, gerijpte kazen, champignons en paddenstoelenrisotto, uiensoep en stoofgerechten. Hij kan ook verrassend mooi gecombineerd worden met schelpdieren, visgerechten, meloen met ham en fruit zoals sinaasappel of perzik.