Het domein

Quinta do Noval behoort tot de historische porthuizen van de Douro. Silval werd gemaakt als een toegankelijke Vintage Port met veel fruit, kracht en concentratie. De stijl is wat soepeler en vroeger toegankelijk dan de klassieke Quinta do Noval Vintage Port.

Druivenrassen

Een traditionele Douro-blend van lokale blauwe druiven. Bij Silval worden onder andere typische variëteiten zoals Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinto Cão gebruikt. Voor de jaargang 2000 heb ik geen betrouwbare bron gevonden die de exacte percentages per druivenras vermeldt; daarom zou ik op de drankenkaart geen percentages zetten.

Vinificatie & vatrijping

Traditioneel geproduceerde Vintage Port. Na de vergisting wordt de gisting gestopt door toevoeging van wijnalcohol, waardoor de natuurlijke zoetheid en het hoge alcoholgehalte behouden blijven. De Silval Vintage 2000 rijpte ongeveer 18 maanden op oude houten vaten voordat hij verder op fles ontwikkelde.

Smaakprofiel

Een rijke, krachtige en inmiddels mooi ontwikkelde Vintage Port. Aroma's van zwarte kersen, pruimen, vijgen en donkere bessen, aangevuld met chocolade, cacao, koffie, zoethout, specerijen en florale nuances. Vol en geconcentreerd in de mond, met romig fruit, rijpe tannines en een lange, elegante afdronk.

Foodpairing

Zeer mooi bij Stilton en andere blauwschimmelkazen, oude harde kazen, pure chocolade, chocoladedesserts, noten en desserts met vijgen of donkere vruchten. Ook uitstekend als digestief.

Serveren: ongeveer 16–18 °C. Omdat Vintage Port natuurlijk bezinksel vormt, de fles vooraf rechtop zetten en voorzichtig decanteren voor het schenken.