Montes Claros met de aanduiding "Garrafeira" is gemaakt van een eerdere selectie van oude wijnstokken die zijn geïnstalleerd in leisteenbodems, met strikte controle van de druivenproductie per hectare en monitoring van de evolutie van de rijping in elke variëteit en specifiek perceel. Bij dit proces waren vooral de aangesloten wijnbouwers betrokken, die uiterste zorg besteedden aan het produceren van druiven van extra kwaliteit. Bij aankomst in de wijnmakerij werden de druiven voorzichtig gekneusd met volledige ontsteling, gevolgd door het alcoholische fermentatieproces in roestvrijstalen persen, met matige mechanische bewerking, eindigend met maceratie gedurende 10 dagen, onder temperatuurcontrole bij 24ºC. Malolactische gisting vond plaats in Franse, Amerikaanse en bruine eikenhouten vaten voor het eerste gebruik, gevolgd door een rijping van 12 maanden in dezelfde vaten. Na lichte filtratie,