Les raisins, issus de vignobles préalablement sélectionnés et généralement issus de vignes de plus de 30 ans, suivent un contrôle strict de maturation afin de déterminer la hauteur optimale pour les vendanges manuelles. A la cave, les raisins sont arrivés dans des conditions optimales et l'égrappage partiel et le foulage des raisins ont commencé, suivis d'une fermentation et d'une macération prolongée de 10 à 12 jours, pour extraire les meilleurs arômes et toute la complexité du fruit. La fermentation malolactique a suivi, en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie en fûts de bois. Pour plus de complexité, de structure et de richesse, l'assemblage final sélectionné a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain de 2e et 3e années, et 6 mois en bouteille pour l'affinage final. Aspect limpide, couleur grenat profond. Arôme riche et plein, avec des arômes de confiture, de gelée et de cacao. Goût doux, ample et complexe, mettant l'accent sur des notes de fruits noirs très mûrs et des tanins fermes et persistants, qui garantissent une longue garde. Fondée en 1955, les racines d'Adega de Borba remontent à un passé encore plus lointain, lorsque le Portugal n'était pas encore considéré comme un royaume. Les vignobles sont présents dans l'Alentejo depuis plus de 3 000 ans. Dès le XVIIIe siècle, la production viticole est florissante à Borba, contribuant à une forte croissance économique et sociale de la région. Depuis, plusieurs événements ont marqué le secteur vitivinicole : certains positifs, comme la mise en place de techniques de production plus modernes, et d'autres négatifs, à savoir les ravages causés par la Guerre de Restauration et les invasions napoléoniennes. Malgré ces fluctuations, l'importance de la vigne à Borba n'a jamais diminué et elle a toujours été la culture agricole la plus importante de la région. Déjà à cette époque, il y avait une production pulvérisée dans de petites caves traditionnelles, avec des sculptures, qui faisaient partie de nombreuses maisons réparties dans les villes et les villages. Telle était la réalité lorsque, le 24 avril 1955, un groupe de producteurs insatisfaits des conditions appliquées au marché contrôlé par des « intermédiaires » en termes de prix et de marges, conscients de la nécessité de gagner en taille et en masse critique pour investir dans nouvelles technologies et marques commerciales fortes, ont décidé de s'unir pour créer Adega Cooperativa de Borba.