Un vin à la couleur intense et aux reflets violets, au nez son parfum est rehaussé par des notes de fruits frais, de cerise avec des notes épicées qui se mêlent avec beaucoup d'équilibre et d'élégance à celles de la douceur et de la vanille exprimées par le bois. Le goût est enveloppant, soyeux, les tanins sont doux, la bouche est riche et persistante.

Les vendanges commencent au début du mois d'octobre, lorsque la maturité optimale est atteinte. Les raisins sont récoltés à la main en cassettes dans les vignobles à rendement contrôlé.

A la réception en cave, un double tri est effectué sur des tables de tri. Une première fois sur les raisins entiers, et après séparation des grappes, une seconde fois sur les raisins eux-mêmes. La macération et la fermentation se déroulent dans des cuves en inox de 25 m3 à température contrôlée. La fermentation malolactique et l'élevage pendant 10 mois ont lieu dans des barriques de 225 litres en chêne français.

Après la mise en bouteille, le vin vieillit encore 3 mois avant d'être mis sur le marché.

Le Melnik est un cépage à maturation tardive, cultivé en petites quantités exclusivement en Bulgarie. Les jeunes vins se distinguent par leur couleur cerise saturée, leur arôme intense où dominent les notes de cerise, leur profondeur suffisante et leur acidité caractéristique et épicée. Ils se développent très bien au contact du chêne. Les vins mûrs issus du cépage Melnik se distinguent par un arôme riche et complexe dans lequel on peut percevoir des notes intéressantes de tabac et de cuir. Le goût se caractérise par une fraîcheur préservée et une légère acidité. On dit que le Melnik était le cépage préféré de Winston Churchill.