Naunda est le nom donné à cette terre, devenue plus tard ondulée. Après le broyage, la fermentation et la macération commencent dans des cuves en acier pendant 10 jours. Ensuite, nous soutirons le vin de ses lies et le transférons dans des fûts de chêne d'une capacité d'environ 225 litres où se termine la fermentation. Le vin vieillit dans ces fûts de chêne pendant environ 12 mois. Le raffinement prend 6 mois. 80% sont utilisés dans des fûts en acier, les 20% restants sont utilisés dans des barriques non neuves Située au cœur des Langhe, sur les collines de la commune de Barolo, l'entreprise tire son nom du toponyme à la fois unique et ancien "BRIC CENCIURIO" ou : sommet de la colline Cenciurio. La méthode de vinification vise à respecter la matière première dont est issu le vin, on s'efforce d'interpréter chaque vignoble individuellement en suivant attentivement la maturation des grappes. La technologie s'accompagne de méthodologies traditionnelles comme le suivi des phases de la lune lors de la mise en bouteille des vins. Les vendanges se font exclusivement à la main pour sélectionner avec soin les meilleures grappes.