PROMO -20%

De Sauvignon Blanc wordt geteeld op de hoger gelegen boerderij, Welgegund, en de Chenin Blanc op Waveren, gelegen in de valleibodem. De druiven werden in de vroege ochtend met de hand geplukt en geforceerd gekoeld tot 4 °C. Ze werden vervolgens gesorteerd, ontsteeld, gedeeltelijk verpletterd in een satelliettank en in de pers gedeponeerd. De Sauvignon Blanc portie kreeg een koude week van 12 uur bij 8 °C. Alleen het vrije sap werd verzameld en 48 uur koud gesetteld om de droesem te verwijderen. Het heldere sap werd van de droesem gehaald en geënt met CY3079 voor de Chenin Blanc en Vin 7 voor de Sauvignon Blanc. De Chenin Blanc werd gefermenteerd bij 14 °C en de Sauvignon Blanc bij 13 °C. De fermentatie duurde 22 en 27 dagen voor de respectievelijke cultivars. Beide werden onmiddellijk na het voltooien van de gisting van hun grove droesem afgescheurd, maar bleven drie maanden op hun fijne droesem. De fijne droesem werd wekelijks geroerd om de autolyse van gist te bevorderen voor verhoogde complexiteit en body. De blend werd gemaakt en de wijn klaargemaakt voor botteling, zowel eiwit als koud gestabiliseerd. Het bottelen gebeurde met een fijne plaatfiltratie.