De druiven worden geoogst vanaf eind augustus, volgens de evolutie van de rijping in elke wijngaard en altijd in de ochtend, om de versheid ervan zoveel mogelijk te behouden. In de wijnmakerij is de most na het desengace en pletten van de druif uitgeput en pers, waardoor de kwalitatieve en raskenmerken van de most worden gewaarborgd. De scheur moet (moet die woont zonder persen) zuivert gedurende 18 tot 24 uur en fermenteert bij een constante temperatuur van 18ºC gedurende 14 dagen. Na een periode waarin de wijn stabiliseert door fysieke processen, wordt deze na de winter gebotteld.