De 7-jarige Single Malt is de nieuwste moutuitdrukking van West Cork Irish Whiskey. Volgens de Single Pot Still wordt uitsluitend 100% lokaal Iers graan gebruikt en wordt het ook gerijpt in Bodega Olorosso-vaten van de Tolerina Rodriguez-bodega in Cadiz, Spanje gedurende een periode van 4 jaar, waarna het nog eens 3 jaar verder rijpt in first-fill Bourbon-vaten. . Na 7 jaar geduldig wachten wordt hij gebotteld op 46%.