Shiraz - Peppergrind's - Stellenrust - 2015 - 75cl

De Shiraz van de Peppergrinder is de belichaming van waar Golden Triangle Shiraz toe in staat is. Het spreekt van terroir, klimaat en eeuwenoude wijngaarden.

In de wijngaarden:
De druiven die voor deze wijn worden gebruikt, worden geoogst van een enkele wijngaard van Shiraz die in 1972 werd geplant. Vroeger werd hij geplant tussen tabak en de enige druiven op ons Helderberg-terrein. Helaas werd het verkocht aan de coöperatie, maar in de afgelopen 7 jaar zijn we buiten de norm gegaan om deze oude wijngaarden te beschermen en te behouden en een aantal van hen, verspreid over verschillende cultivars, weer in vorm te krijgen.

In de kelder:
Druiven worden tussen 24 en 25 Balling geplukt, geplet en 24 uur koud gemacereerd in open fermentoren. 38% van de wijn wordt in hele trossen gefermenteerd. Het wordt geïnoculeerd met Franse Rhône-giststammen en het sap fermenteert op de schillen gedurende 10 - 14 dagen met handmatige ponsing van de dop om de 2-6 uur. Het sap wordt van de schillen afgevoerd en laat de alcoholische en malolactische gisting in roestvrijstalen tanks eindigen. Vatrijping varieert van 12 tot 14 maanden waarvan 95% Frans eiken en 5% Amerikaans eiken.

Proefnotities:
Deze wijn biedt een donkere broeierige neus van kruiden en een duidelijke witte peper en verheven violette noot. In de mond tonen bramen en rode kersen, maar ook een aanhoudend gepeperd kruid en violette nuance met een aanhoudende afdronk van zwarte olijven en zachte vanille ondertonen.

Food pairing:
De Shiraz van de Peppergrinder kan zijn mannetje staan bij menig groot stuk vlees - of het nu gaat om een gezouten filet uit Madagaskar of een in de oven gegrild lamsrack.

De wijn komt voort van wijngaarden op de Golden Triangle boerderij, meer dan 500 ha groot en het trotse bezit van oa Stellenrust. De ondergrond van deze wijngaarden wordt algemeen aanzien als het beste terroir voor wijnen in Zuid-Afrika.

Stellenrust Estate is opgestart in 1928 in het vermaarde Zuid-Afrikaanse wijngebied Stellenbosch. Het domein bestaat uit ongeveer 400 ha waarvan de helft gelegen is in de ‘Golden Triangle’ regio die internationaal bekend is voor de vruchtbare rode ondergrond. De andere helft ligt hoog op de Bottelary Hills met een veel koeler klimaat en een lichte zeebries die van Kaapstad overwaait en die de mineraliteit en de fraîcheur van de witte wijnen ten goede komt.