Onze honderdjarige soleras brengen het assortiment sherries een uitzonderlijke leeftijd. De meest veeleisende smaakpapillen vallen samen: subtiliteit in zijn puurste vorm.
Palo Cortados is een van de meest bijzondere wijnen binnen de Oorsprongsbenaming Jerez-Xérès-Sherry. Dit komt omdat, hoewel het uitwerkingsproces een fysisch-chemisch proces van oxidatieve veroudering is zoals dat van een oloroso, het resultaat geen oloroso is, maar de organoleptische kenmerken plaatsen het tussen een amontillado en een oloroso.
We zouden kunnen zeggen dat onze Palo Cortado Obispo Gascón zich tussen twee wateren bevindt, tussen biologische en oxidatieve veroudering.