Terroir

Het ROCANS-perceel is een plaats op enkele kilometers van het Domaine de Côtes, licht verhoogd met roodgekleurde bodems, safres, d.w.z. zandsteen bestaande uit kwartskorrels (samenstel van atomen van silica) aan elkaar gecementeerd door kalksteen.

Wijnmaken

Traditionele vinificatie in ontsteelde betonnen vaten, maceratie gedurende één maand vóór de devatting en het overpompen tijdens de gisting. Wij laten we zoeken naar infusie in plaats van extractie om lichtheid te brengen en flexibiliteit. Na de devatting rijpen we ROCANS gedurende 8 maanden in afgeknotte conische houten vaten.

Proeverij

Nogal verlegen wijn bij de opening, dan onthult hij al zijn persoonlijkheid aan ons, aromatisch raamwerk variërend van vers fruit tot zwart fruit en kruiden, een minerale frisheid en zeer fijne en zijdezachte tannines. Veroudering in vaten afgeknot conisch hout zorgt voor flexibiliteit en volheid in de mond. Het is een wijn over delicatesse en elegantie.

Gastronomische combinaties

Voorgerechten: groentetaartjes

Gerechten: vlees in saus, gratin dauphinois, gevuld met courgette

Kazen: Roquefort, Bleu de Gex, Gorgonzola