Rondom onze wijngaarden cultiveren we 2 hectare olijfbomen allemaal gelegen op een hoogte van 550 meter en waar de volgende variëteiten aanwezig zijn: frantoio, moraiolo en leccino.
Op deze hoogte overleeft de vlieg, de enige parasiet die de olijfvrucht aantast, niet. Om deze reden is onze olie van nature biologisch.
We oogsten de olijven handmatig in het perfecte stadium van rijping, binnen 24 uur worden ze geplet in een hightech oliemolen, met koude persing en lage zuurstofuitwisseling. Deze procedure garandeert onze olie een zuurgraad die altijd lager is dan 0,3%. Bovendien heeft het een intens groen uiterlijk dat na verloop van tijd amberkleurig wordt, de bleekheid is helder en beslissend met intense fruitige tonen, zelfs licht kruidig wanneer het vers wordt geperst.