Er zijn drie hectare olijfgaarden op het landgoed Cafaggio.
De Villa Cafaggio Extra Vierge Olijfolie wordt geproduceerd door de volgende soorten olijven te persen: 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino en 20% Pendolino.
Oogst
Alle verschillende soorten olijven worden met de hand geplukt wanneer ze perfect rijp zijn in november en december.
De olijven worden onmiddellijk koud geperst om de maximale versheid van het fruit te behouden.
Kenmerken
De kleur is intens goudgeel met zachtgroene glinstering. Het aroma is rijk en complex met tonen van gemaaid gras en een intense geur van salie.
Het gehemelte is goed uitgebalanceerd, relatief laag in zuurgraad en enorm smaakvol met hints van artisjokken, wilde distels en zoete amandelen.
Villa Cafaggio is een superieure categorie Extra Vierge Olijfolie rechtstreeks verkregen uit olijven, uitsluitend door mechanische middelen en heeft minder dan 0,8% zuurgraad.