Onmiddelijk crushen. Gedurende 7/8 dagen wordt tijdens de fermentatie en de maceratie in roestvrijstalen tanks de temperatuur regelmatig gecontroleerd. De wijn wordt gerijpt en ongeveer 6/8 maanden in vaten gerijpt. het type vaten dat we gebruiken, hangt af van het oogstjaar. De wijn wordt enkele maanden in flessen overgebracht, waar hij alle elegantie van deze druivensoort kan uitdrukken.

Gelegen in het hart van de Langhe, op de heuvels van de gemeente Barolo, ontleent het bedrijf zijn naam aan het toponiem, zowel uniek als oud "BRIC CENCIURIO" of: top van de Cenciurio-heuvel.

De vinificatiemethode is gericht op respect voor de grondstof waaruit de wijn afkomstig is, er wordt getracht elke wijngaard afzonderlijk te interpreteren door nauwgezet de rijping van de trossen te controleren.

De technologie gaat gepaard met traditionele methodieken zoals het volgen van de fasen van de maan tijdens het bottelen van de wijnen.

De oogst gebeurt uitsluitend met de hand om zorgvuldig de beste trossen te selecteren.