Chenin Blanc - 56 - Barrel Fermented - Stellenrust - 2020 - 75cl

Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc 56 - Druiven voor deze wijn worden geoogst uit een enkele wijngaard geplant in 1964 van Chenin blanc op de hellingen van de Bottelary Hills, vandaar dat het nummer op de voorkant van de fles verwijst naar de leeftijd van de wijnstokken in het jaar dat de wijn werd gemaakt.

In de kelder:
Opnieuw was zorgvuldige aandacht voor elke druif die in de kelder kwam noodzakelijk voor de oogst door middel van sectieoogst. Hoewel warmere temperaturen dan normaal optraden tijdens de oogst, was de ophangtijd in lijn met andere jaargangen op deze oude struikranken. De ontwikkeling van Botrytis duurde ook enige tijd, maar vond uiteindelijk plaats na half maart motregen.

Druiven worden geoogst tussen 22 en 24 balling en het sap mag zich gedurende meerdere dagen zonder enzymen nestelen. Het sap wordt vervolgens afgezogen in een speciale selectie vaten en op natuurlijke wijze laten gisten. De gisting duurde iets minder dan 8 maanden om te eindigen en de wijn werd nog eens 1 maand op de gistingsmoer bewaard.

Wijngaarden: 54 jaar oude struikranken van Bottelary-eigendom geplant in ijzersteen

Tijd doorgebracht op droesem in vat: 9 maanden in eiken: 90% Franse en 10% Hongaarse eik.

Foodpairing:
Deze Chenin zal een scala aan gerechten aanvullen: van oranje-geïnfuseerde eend gekonfijt tot citroen-geïnfundeerde Noorse zalm op een bed van geroomde spinazie en aardappelpuree.