Chablis - Vieilles Vignes - Domaines des Chaumes - 2018 - 75cl

We hebben het geluk om prachtige oude wijnstokken te exploiteren, waarvan sommige honderdjarig zijn! De term "Oude wijnstokken" is voor ons een sterke realiteit! Dankzij deze rijkdom produceren we twee specifieke cuvées. Chablis Vieilles Vignes is afkomstig van het mengen van verschillende oude percelen, waardoor het geconcentreerde en complexe aroma's krijgt. Een tweede cuvée, gemaakt van de oudste wijnstokken van het Domaine, draagt de naam Cuvée 1902, verwijzend naar het jaar van oprichting van het Chablis-wijnregister, waarin deze natuurlijke schat al voorkomt. Deze zogenaamde "franc de pied" wijnstok, dat wil zeggen niet geënt, werd in de 19e eeuw geplant!

Van de druiven van dit eeuwfeest, met lage opbrengsten, produceren we een uitzonderlijke cuvée, 18 maanden gerijpt op fijne droesem. Krachtig en vol, de Cuvée 1902 drukt de rijkdom van het terroir volledig uit.

Deze twee cuvées worden vooral gewaardeerd als aperitief en verrijken delicate gerechten zoals schelpen

Sint-jakobsschelpen, gevogelte met gekonfijte citroenen, langoustines en foie gras.

Wij zijn gevestigd in Maligny, op de rechteroever van de Serein, niet ver van Auxerre, op enkele kilometers van Chablis. Erkend door de HVE-certificering, Hoge Milieuwaarde, werkt ons landgoed aan duurzame wijnbouw, met respect voor natuur en mens.

De wijnen die op het landgoed worden geproduceerd, zijn van de druivensoort Chardonnay. De kalkrijke bodem van de vallei, bezaaid met mariene fossielen, geeft deze unieke aromatische smaak aan de wijnen die in de regio worden geproduceerd. De locatie, blootstelling en aard van deze bodems zijn de drie criteria die de benaming van de wijn bepalen: petit chablis, chablis, chablis premier cru en chablis grand cru.