LAATSTE FLES
Met de hand geoogst in de tweede tien dagen van oktober, alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks, breken en bevochtigen van de dop van afvallen door handmatig naar beneden te ponsen en in de lucht te pompen.
Rijping gedurende 18 maanden in vaten van 225 liter medium-getoast Frans eiken Sylvain en Taransaud waarin spontane malolactische gisting plaatsvindt. Verdere rijping in cementtanks gedurende 12 maanden en gedurende 6 maanden in de fles voor vrijgave.