Naunda is de naam die aan deze grond is gegeven, die later golvend is geworden. Na het vermalen beginnen de fermentatie en de maceratie in stalen tanks, gedurende 10 dagen. Later rekken we de wijn van zijn droesem en brengen deze over in eikenhouten vaten die ongeveer 225 liter bevatten en waar de gisting eindigt. In deze eikenhouten vaten rijpt de wijn ongeveer 12 maanden.

De verfijning duurt 6 maanden. 80% wordt gebruikt in stalen vaten, voor de overige 20% worden niet-nieuwe barriques gebruikt

Gelegen in het hart van de Langhe, op de heuvels van de gemeente Barolo, ontleent het bedrijf zijn naam aan het toponiem, zowel uniek als oud "BRIC CENCIURIO" of: top van de Cenciurio-heuvel.

De vinificatiemethode is gericht op respect voor de grondstof waaruit de wijn afkomstig is, er wordt getracht elke wijngaard afzonderlijk te interpreteren door nauwgezet de rijping van de trossen te controleren.

De technologie gaat gepaard met traditionele methodieken zoals het volgen van de fasen van de maan tijdens het bottelen van de wijnen.

De oogst gebeurt uitsluitend met de hand om zorgvuldig de beste trossen te selecteren.