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Ce type de vin est obtenu par une technique traditionnelle que certains font remonter à la Grèce antique (IVe siècle av. J.-C.) et qui s'est transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours. Issu d'une ancienne tradition paysanne et conservé pour les grandes occasions (comme les naissances et les mariages), le vino-cotto a récemment trouvé de nouveaux et d'anciens adeptes. Une étude récente a mis en évidence le pouvoir antioxydant élevé de ce produit, dû au processus de caramélisation du sucre.