Le Medium San Rafael est issu d'un léger contact avec le Pedro Ximénez jusqu'à obtenir un Oloroso sec qui produit ce type appelé « Amoroso », un nom qui rend hommage à la douceur obtenue au cours du long processus de vieillissement grâce au système traditionnel des « Classes ». Son alcool et son corps permettent de le boire avec des glaçons.