Nos soleras centenaires apportent un âge exceptionnel à la gamme des sherries. Les papilles les plus exigeantes coïncident : la subtilité à l'état pur. C'est le Prince.

Les amontillados sont l'un des vins les plus intéressants parmi les vins de Xérès. Ils sont d'abord élevés comme le Manzanilla avec un élevage biologique sous le « voile de la fleur » pendant huit ans, puis ils sont soumis à un élevage oxydatif pendant sept ans supplémentaires.