Mount Gay 1703 est le fleuron de la distillerie. Le maître assembleur Allen Smith n'a rien laissé au hasard pour créer ce fleuron. Plus de 40 mélanges différents ont été essayés avant de trouver le bon équilibre. Seuls les meilleurs fûts sont utilisés, ce qui donne un rhum à la palette très raffinée, aux épices douces et à la finale dominée par le caramel frais.