Don Papa Baroko est élaboré à partir de « l'or noir », le rhum de mélasse, et vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne américain au pied du mont Kanlaon, après quoi il est mélangé pour obtenir un rhum au goût riche et corsé. Le nez est riche en agrumes et en vanille, le corps est plein avec des notes de fruits confits et de miel. La finale est longue avec des notes de bois épicé.