L'assemblage rouge du Château Ferrande, belle expression d'un excellent terroir des Graves, s'appuie fortement sur les deux principaux cépages de l'appellation. Assemblage 50/50 de Merlot et de Cabernet Sauvignon, les arômes de fruits frais du vin sont magnifiquement soutenus par une élégante structure tannique. Millésime après millésime, l'équipe viticole reste fidèle à ce qui est devenu une formule gagnante, visant à préserver le classicisme suave et sensuel propre aux plus beaux vins de Bordeaux. Au nez, des arômes intenses de fruits mûrs (notamment de cerises) sont accompagnés de notes de noisette et de notes de cacao et de réglisse. L'audace du nez se confirme en bouche, avec une attaque douce qui laisse place à un milieu de bouche fruité et corsé décomplexé. Des notes mentholées en arrière-goût révèlent toute l'élégance d'un Bourgogne distingué. Le rouge du Château Ferrande s'associe tout aussi subtilement aux plats rustiques et copieux qu'aux plats plus complexes, révélant leur profondeur. Son audace aromatique et sa structure tannique ferme lui permettent de résister aux terrines maison, à la poitrine de porc et au bœuf grillé. Sa fraîcheur surprenante et sa polyvalence font ressortir les saveurs plus subtiles de plats comme le carpaccio de veau ou le risotto aux champignons des bois. 90-91 pts, James Suckling millésime 2018 91 pts, Carafe, millésime 2018 91 – 92 pts, Yves Beck, millésime 2018