Le Chablis, plus floral et corsé, s'apprécie à l'apéritif puis se déguste ensuite en accompagnement de fruits de mer, escargots, poissons chauds et froids, volailles, viandes blanches en sauce et abats. Vous pouvez le déguster jeune, mais votre patience sera récompensée au bout de 3-4 ans. Une cuvée spéciale, élevée en fûts de chêne, revisite la méthode d'élevage traditionnelle utilisée à Chablis avant la généralisation des fûts en inox, qui étaient la règle depuis plus de cinquante ans. L'ajout de bois confère au vin une note boisée, des arômes grillés et vanillés et améliore sa maturation. Au fil des années, il rappellera de plus en plus ses célèbres cousins du sud de la Bourgogne. Ce vin de Chablis accompagne à merveille le magret de canard, les fromages et même les gâteaux au chocolat noir ! Nous sommes situés à Maligny, sur la rive droite du Serein, non loin d'Auxerre, à quelques kilomètres de Chablis. Reconnu par la certification HVE, Haute Valeur Environnementale, notre domaine œuvre sur une viticulture durable, dans le respect de la nature et des hommes. Les vins produits sur le domaine sont issus du cépage Chardonnay. Le sol calcaire de la vallée, jonché de fossiles marins, donne cette saveur aromatique unique aux vins produits dans la région. La localisation, l'exposition et la nature de ces sols sont les trois critères qui déterminent l'appellation du vin : petit chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.