PROMO -20%

Les raisins ont été vendangés manuellement au petit matin, refroidis à 4°C, grappes triées, égrappées, baies triées et foulées délicatement dans une cuve satellite. Ils ont ensuite été déposés dans des fermenteurs ouverts et fermés. Le moût s'est échappé de 8 à 12% selon les vignobles. Il a été soumis à un trempage froid de 4 à 5 jours à 8 °C avec une couverture de CO2, après quoi il a été chauffé à 18 °C et inoculé avec des levures BM45 et D254. Les raisins en fermentation ont été pompés une fois par jour pendant une semaine froide et deux fois par jour pendant la fermentation en combinaison avec trois pigeages manuels. Celui-ci a été adapté aux caractéristiques individuelles de chaque cépage et vignoble. Le Malbec, le Petit Verdot et le Merlot ont été pressés entre 0 et -1 °B et fermentés en barriques. Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc ont bénéficié d'une macération prolongée après fermentation. Le temps total passé sur les peaux varie de 10 à 28 jours. Les vins ont été pressés en fûts de chêne français Allier de 300 litres neufs et 62% de deuxième remplissage. La faction de la presse a été séparée. Des bactéries malolactiques ont été inoculées et la fermentation malolactique s'est achevée en barriques. Les vins ont reçu une faible dose de soufre et sont restés sur lies grossières pendant 11 mois, après quoi ils ont été décantés, mélangés et remis en barrique. Après un élevage en barrique pendant 20 mois au total, le vin a été soutiré et filtré sur filtre grossier à plaques. La mise en bouteille a été réalisée avec une fine filtration pelliculaire.