La maturation en fûts de sherry enrichit Kilchoman Sanaig de notes sucrées, de fruits secs et d'épices. Cela permet d'équilibrer les caractéristiques du style maison, principalement les influences d'agrumes et de fumée, d'une manière savoureuse. Des notes de chêne, de caramel, de zeste de fruit et de chocolat noir, entre autres, ajoutent de la profondeur.