Le vin a une couleur paille claire et des arômes de miel, de poire, d'abricot et de délicates notes florales. Il présente une bouche riche et soyeuse avec de subtiles saveurs d'herbes et de fruits jaunes, un chêne léger et une finale fraîche et équilibrée. Bien qu'il ait passé 11 mois en fûts de chêne, notre objectif est de produire un vin encore vif et frais aux arômes variés et délicats, avec les subtilités et la finesse dont est capable le Viognier. Seuls les premiers pressages légers ont été utilisés. Le jus a été laissé décanter à 48°C pendant 5 heures puis torréfié. Une partie de 40 % a subi une fermentation sauvage et le reste a été inoculé avec du Vin 13 et de la levure CY3079 dans un tiers de chaque premier, deuxième et troisième fûts de chêne français Allier de 500 litres remplis, en utilisant trois tonneliers différents. La fermentation a duré en moyenne 26 jours, avec une température de fermentation variant entre 12 et 20 °C. Le vin a été élevé sur lies fines et la fermentation malolactique a été évitée pour préserver les arômes les plus fins. Après un élevage total de 11 mois en barrique, le vin a été torréfié, stabilisé en protéines et mis en bouteille avec une filtration sur plaque fine.