À propos de la cave Punctum signifie littéralement « l'intersection ». La cave est située à Las Pedroñeras, à l'intersection des villes de Cuenca, Ciudad Real et Albacete. Elle a été fondée en 2005 par la famille Fernández Cifuentes. Punctum est aujourd'hui la cave biologique la plus récompensée d'Espagne avec des vins modernes comme le Tempranillo et le Graciano et une gamme de cépages internationaux, à la fois connus (Chardonnay et Cabernet Sauvignon) et surprenants (Viognier et Petit Verdot). Vignoble et région Provenant de deux vignobles certifiés biodynamiques Demeter, Finca el Fabián et Las Pedroñeras, à La Mancha, en Espagne. Les vignes ont 10 ans. Il fait chaud en été et frais en hiver à La Mancha, ce qui rend la région très adaptée à la viticulture biodynamique. Vinification Les raisins sont vendangés de nuit et macérés à froid. La fermentation démarre ensuite à une température contrôlée de 28 degrés dans des cuves en acier inoxydable. Couleur Violet-rouge. Au nez Fruits rouges et cerises. En bouche Vin fruité avec un bel équilibre entre tanins et acides. Servir au Delicious avec des spaghettis aux boulettes de viande. Délicieux également avec la paella au chorizo.