Ce joyau du sud est également l'un des plus anciens manzanillas sur le marché. Ses années (7 ans en moyenne) sous terre lui confèrent d'incroyables nuances. Solear, souscrit par six générations de la famille Barbadillo, est un Manzanilla de caractère, plein d'élégance et de finesse. Ses années de vieillissement sous serre en font un vin unique.

Le nez parfumé est dominé par les amandes grillées, les fleurs sèches (camomille), la pâte à pain et un soupçon de brise marine. En bouche, le Solear est moyennement corsé, frais et pénétrant, avec une longue finale. Un Manzanilla subtil, idéal pour les tapas et les sushis, mais si vous voulez être innovant et surprenant, vous devriez servir ce sherry sec avec du jambon ibérique !