Produit à partir de sirop au lieu du traditionnel « vin de paille », ce processus de distillation traditionnel offre une profondeur de goût rarement observée dans les rhums agricoles modernes en vogue aujourd'hui. En raison du climat chaud et humide du pays, le rhum a été vieilli sur place pendant 12 ans dans des fûts de bourbon en chêne américain, avant d'être transféré sur le sol européen pour une maturation supplémentaire de 2 à 3 ans dans des fûts de cognac Ferrand. Si le rhum mûrit trop longtemps sur cette île tropicale, la composante angélique devient trop importante. Par conséquent, il est extrêmement difficile de faire vieillir un rhum aussi longtemps et il est rare qu'un rhum vieillisse aussi longtemps. Le transfert du rhum dans des fûts Ferrand permet non seulement de protéger le volume d'alcool produit, mais aussi d'ajouter un caractère particulièrement fumé et de créer d'autres profils de saveurs au sein même du rhum.

Une explosion de saveurs au nez, avec une première note de figue mûre, suivie d'une puissante note de réglisse et de mélasse. Au deuxième nez, le rhum prend un caractère plus excentrique, avec des arômes de banane et d'amande et des notes beurrées, boisées, mentholées et même fumées ! La dégustation de ce rhum est un régal avec ses saveurs riches et boisées (probablement dues au processus de vieillissement dans une région plus sèche et vallonnée), des saveurs de pomme cuite, de mangue tropicale et de citron suivies de notes de poivre blanc, de vanille et de noix de muscade. Une explosion de saveurs qui place le Pérou sur la carte des distillateurs les plus célèbres des îles des Caraïbes.