Les raisins sont récoltés exclusivement à la main et dans de petites paniers. Égrappage, foulage, puis fermentation en cuves ciment, suivi du collage du chapeau du marc et macération avec les peaux poursuivie pendant 25-30 jours, puis soutirage puis soutirage sous bois. ÉLEVAGE : De 16 à 18 mois en tonneaux de chêne français L'Azienda Agricola Poggio est une entreprise familiale piémontaise qui trouve ses origines en 1899. Les pratiques traditionnelles se sont transmises de génération en génération, sous la direction actuelle de Matteo. Le vignoble est situé à 350 m d'altitude entre les régions des Langhe et du Monferrato. Les collines où se trouvent les 12 hectares de vignobles de Poggio sont appelées « Collina Croja » ; vaguement traduit du dialecte piémontais : collines maigres et pauvres. Le sol est difficilement exploitable pour les cultures normales mais idéal pour la vigne. Ces vignes sont posées sur des calcaires sablo-secs secs, ce qui confère au vin des caractéristiques uniques. Pour en tirer le meilleur parti, seuls les raisins de la « Croja » sont spécifiquement utilisés pour les vins produits par Poggio. Les raisins sont cueillis à la main et reçoivent l'attention personnelle qu'ils méritent, ce qui conduit aux Poggio's Barbera, Moscato, Dolcetto, Brachetto, Chardonnay, Merlot et Cabernet Sauvignon. Au fil des générations, l'entreprise s'est spécialisée dans la culture de la vigne et dans la production de vin, fortement engagée dans la revitalisation et l'amélioration de son territoire.