Terroir

La parcelle ROCANS est un lieu-dit à quelques kilomètres du Domaine, sur les Côtes, légèrement en hauteur avec des sols de couleur rouge, des safres, soit des grès constitués de grain de quartz (assemblage d’atomes de silice) cimentés entre-eux par le calcaire.

Vinification

Vinification traditionnelle en cuve béton éraflage, macération d’un mois avant décuvage et remontages tout au long de la fermentation. Nous cherchons l’infusion plus que l’extraction afin d’apporter de la légèreté et de la souplesse. Après décuvage nous élevons ROCANS 8 mois en cuve tronconique bois.

Dégustation

Vin plutôt timide à l’ouverture, puis il nous révèle toute sa personnalité, trame aromatique allant des fruits frais aux fruits noirs et épices, une fraicheur minérale et des tanins très fins et soyeux. L’élevage en cuve tronconique bois apporte de la souplesse et de l’ampleur en bouche. C’est un vin sur la délicatesse et l’élégance.

Accords gourmands

Entrées : tartes de légumes

Plats : viande en sauce, gratin dauphinois, courge farcie

Fromages : roquefort, bleu de Gex, gorgonzola