Les raisins sont cueillis à la main au moment optimal, égrappés, foulés et transformés en vin par un processus de macération minutieuse pour extraire leur couleur, leurs tanins et leurs arômes, renforcés par un brassage constant pendant la fermentation. Ce processus se déroule dans des fûts (lagares) à une température contrôlée (entre 28 et 30 °C) jusqu'à ce que le bon degré de douceur (baumé) soit atteint. À ce stade, on ajoute de l'eau-de-vie de raisin pour obtenir le vin fortifié final. Un vin de haute qualité issu d'une seule récolte. Un vin Colheita vieillit en fûts de chêne pendant des périodes variables, mais jamais inférieures à sept ans. Il est ensuite mis en bouteille et vendu et est immédiatement prêt à être consommé.