Le Noilly Prat mûrit conservé dans d'énormes fûts de chêne, dans la fraîcheur des granges de stockage, avant d'être couché en rangées de milliers de fûts à l'air libre. Après l'assemblage, le trempage des nombreuses plantes et herbes commence dans des chambres secrètes. Ce vermouth sec est distillé dans le sud de la France.